〆サバ
〆サバ10枚仕込みました。
当店の鰹と鯖は港から水揚げ後に
落札し直ぐに、頭落とし血抜き
ワタ抜き(内臓)抜いており
仕込み中に目視にて厳重に
確認しておりますが…
アニサキスの記事も増えてきましたので
対策としてリキッド凍結を導入しました。
一応、急速凍結をかけ安全を確保します。
今日は少し小ぶりですが
良いサバです。
真鯛と目一鯛。
明日は鮃と鰭長勘八が入荷します。
魚酒処 宵の月
刺身、日本酒の専門店です。 熊野・那智勝浦・能登・石鏡・氷見より水揚げ直後の厳選した旬の魚を独自ルートにて直送。 日本酒は、魚に合う各地の地酒を週替わりで揃えております。
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