業務終了。
早朝から…
クエの買付け。
工事渋滞を走り熊野往復6時間。
営業準備して仕込み。
予約営業。
クエの解体実演。
後片付け。
クエの最終処理。
50過ぎの身体には
キツい仕事。
一応、経営者なんですが…
良い天然魚は高額。
でもって、良い日本酒。
皆様が思う様な利益は出ない
薄利の零細居酒屋。
人を雇う余裕があったら…
楽できるな〜
なんて思います。
気持ちは若いんですがね
身体がついてこない…
いつまで出来るのか？
さて、魚の処理は時間勝負。
活き〆から血抜きと
適切で迅速な手当てをした
魚でなければ巷で流行りの
熟成なんて出来ません。
腐ります。
たぶん。知らんけど（笑）
手間暇惜しまず。
最高の魚には最高の処置を。
19時間。
ながい 1日でしたが
良い一日でした。
明日は予約ありませんので
休養します。
因みに、この魚は完全予約制にて
残り僅かとなりました。
お問合せの際は
営業時間外の13時〜18時までで
お願い致します。
1人で切盛りしておりますので
営業中は電話に出られない事もあります。
来店中のお客様に集中したいので。
ご理解のほど、よろしくお願い致します。
では、帰宅します。
おやすみなさい。
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